Cannoli di pasta sfoglia ripieni di crema pasticciera... da leccarsi le dita!!!

Era da un po' di tempo che volevo prepararli e una delle cene organizzate con gli amici è stata l'occasione ideale. Sono veloci da fare, belli da vedere e buonissimi da gustare!! Seguite questo post e inseritelo nel vostro ricettario!!

INGREDIENTI (per 10 cannoli):

un rotolo di pasta sfoglia (puoi utilizzare anche quella già pronta)

un uovo

crema pasticciera

zucchero semolato q.b.
gocce di cioccolato, nocciole tritate 
o pistacchi per la decorazione

cilindri in acciaio da pasticceria
(in mancanza di essi potete utilizzare della carta di alluminio 
per tenere la forma quando infornate)


PROCEDIMENTO:

inizia con lo srotolare la pasta sfoglia e con il tagliarla in dieci strisce della larghezza di circa 2 cm. A parte, sbatti l'uovo in una terrina e preparato un piatto fondo con lo zucchero semolato. Spennella con l'uovo una delle superfici della prima striscia e inizia ad arrotolarla intorno al cilindro di metallo, facendo sovrapporre il giro successivo a quello precedente di circa mezzo cm (la parte spennellata con l'uovo è quella che deve rimanere nella parte esterna e che si dovrà quindi dorare); continua fino a quando non avrai avvolto la striscia per tutta la sua lunghezza. A questo punto passa il cannolo nello zucchero in modo che si attacchi su tutta la sua superficie e adagialo su una placca rivestita di carta forno. Precedi in questo modo per ciascuna striscia, avendo cura di distanziare i cannoli sulla placca in modo che non si attacchino durante la cottura.
Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20/25 min, sarà sufficiente che tu ne controlli la doratura. Solo quando si saranno freddati, estrai in cilindro di acciaio dall'interno. Adesso non ti rimane che farcirli con la crema pasticciera e passare le due estremità nelle granelle o nel cioccolato per decorarli. 

Buona serata,

SdZ

Mini sfoglie fichi e miele, dolci tentazioni!!

Veloci da preparare, ideali per uno spuntino, queste mini sfoglie danno il meglio di loro se mangiate ancora tiepide. La preparazione mi è stata suggerita dalla mia collega Corradina, che un giorno le ha portate a lavoro per condividerle con noi. Provatele e mi saprete dire!!

INGREDIENTI (per 15/18 mini sfoglie):

un rotolo di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)

miele

30 fichi circa

latte

PROCEDIMENTO:

inizia con lo stendere la pasta sfoglia rettangolare e con il tagliarla in rettangoli più piccoli di circa 3 cm x 2 cm. Con un cucchiaino metti un po' di miele al centro dei rettangolini ottenuti e sopra a questo mezzo fico precedentemente lavato e sbucciato. Spennella con un po' di latte la pasta sfoglia non coperta dal miele e dai fichi.

Distanzia leggermente i quadratini sulla carta forno e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 20 min o fino a che le mini sfoglie non saranno leggermente dorate.

Buono spuntino,

SdZ

Bignè o mignon... dolci tentazioni colorate!!

Piccole delizie ripiene di crema pasticciera alla vaniglia o al cioccolato, allo zabaione o alla panna, una tira l'altra. Sembra incredibile ma prepararli è molto semplice e nient'affatto complicato... seguite questa ricetta!!!

INGREDIENTI (per circa 30 bigné):

pasta choux 

crema pasticciera al limone 
crema pasticciera al cioccolato

250 gr di pasta di zucchero

5 cl di acqua

PROCEDIMENTO:

dopo aver preparato la pasta choux come nella ricetta del blog, inserisci il composto in una sac a poche e crea dei piccoli mucchietti di impasto su della carta forno e cuoci per circa 20/25 min in forno già caldo a 180°C. Nel frattempo prepara la creme pasticciere al limone e al cioccolato come nelle ricette del blog, in modo che si freddino nel tempo in cui saranno pronti gli involucri di pasta. Quando tutto sarà pronto, riempi gli choux ottenuti con le creme aiutandoti con una sac a poche e un beccuccio in acciaio. Terminata questa operazione, fondi sul fuoco 250 gr di pasta di zucchero bianca con 5 cl di acqua, porta a 35°C, togli dal fuoco e immergici per la loro metà gli choux ripieni di crema. Per ottenere bignè di colori diversi puoi aiutarti con del colorante alimentare in gel o in polvere da aggiungere alla glassa ottenuta una volta sciolta la pasta di zucchero bianca. Ecco pronti i tuoi bignè, nella foto puoi vedere quelli ho preparato io, utilizzando i colori che più mi piacevano (fuxia per quelli alla crema, petrolio per quelli al cioccolato.

Buon divertimento,

SdZ

Pasta choux

Stupite i vostri amici e parenti con questa versatilissima pasta, con la quale potrete preparare dolci e salate golosità. La pasta choux è semplice e veloce da preparare, provate e mi darete ragione!!




INGREDIENTI (per circa 30 choux):

2 uova (a temperatura ambiente)

125 gr di acqua

75 gr di farina (setacciata)

50 gr di burro 

sale un pizzico

PROCEDIMENTO:

metti in una casseruola il burro, l'acqua e il sale e metti sul fuoco; prepara vicino a te la farina già pesata e setacciata. Appena l'acqua inizierà a bollire, togli la casseruola dal fuoco e versaci tutta insieme la farina, mescola bene con un mestolo fino a quando il composto non si sarà riunito in un'unica palla staccandosi dai bordi della casseruola. A questo punto rimetti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per altri 2/3 min, sempre mescolando, finché non sentirai un leggerissimo rumore, come se friggesse. Quindi togli dal fuoco e rovescia il composto in una ciotola dove lo lascerai freddare. Quando il composto si sarà freddato, aggiungi uno alla volta le uova, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà del tutto amalgamato al composto; continuate a lavorare la pasta fino a quando non sarà vellutata e si straccerà mescolandola lentamente.

La pasta adesso è pronta e potrai utilizzarla per bignè dolci o salati, zeppole di S. Giuseppe o qualsiasi altra sfizioseria tu voglia preparare.

Macarons... dolcetti francesi a casa vostra!!

 Era da tanto che cercavo il momento giusto per provare a fare questi eleganti dolcetti nella mia cucina e, quando domenica mi sono ritrovata con degli albumi rimasti dalla preparazione di una crema pasticciera per dei bignè, mi sono detta "perché no?". La mia amica nonché collega Marina è stata essenziale nel darmi dei consigli per la loro preparazione, ed ecco qui il risultato finale... provate anche voi, è più facile di quello che pensiate!!

INGREDIENTI (per circa 20 macarons completi):

95 gr di albumi

45 gr di zucchero semolato

15 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle (setacciata)

175 gr di zucchero a velo (setacciato)

coloranti alimentari

PROCEDIMENTO:

inizia con il mescolare la farina di mandorle, la 00 e lo zucchero a velo in un recipiente. Con l'aiuto di una planetaria monta gli albumi insieme allo zucchero semolato a neve ben ferma. Dopodiché ha inizio la prima fase delicata della preparazione: incorpora la parte farinosa agli albumi in due volte, facendo attenzione al mescolare con un leccapentole con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare in composto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungi il colorante che hai scelto per i tuoi macarons (se hai scelto più colori, dividi l'impasto in tanti recipienti quanti sono i colori che hai scelto) e amalgamalo bene al composto. A questo punto versa il contenuto in una sac a poche, e, con molta pazienza, forma dei piccoli cechi su della carta forno (puoi aiutarti disegnando in precedenza dei cerchietti con una matita e un piccolo coppapasta). Lascia riposare per un'ora (non di più), in modo che sopra si crei quella crosticina (crouton) che serve a rendere la cottura perfetta.

Trascorso questo tempo, cuoci in forno già caldo a 150°C per 12 min. I tuoi macarons adesso sono solo da assemblare, ricorda di aspettare almeno 30 min prima di staccarli dalla carta; in questo tempo prepara il ripieno, come più ti piace (io per questione di tempo ho usato della semplice nutella ma potrai sbizzarrirti nei modi più diversi... dal frosting a base di fomaggio spalmabile a ricotta e nutella, da confetture o marmellate a coulis di frutti di bosco... ecc... ecc... divertitevi nel combinare i vari colori e sapori!!!).

A presto,

SdZ

Torta gatta romantica... fiori e colori per il 18esimo compleanno di Costanza!!

Quando mi è stato chiesto di preparare una torta per il 18esimo compleanno della figlia di mia cugina ne sono stata davvero felice. Il soggetto doveva essere una gatta, e mi sono messa subito a studiare qualcosa che potesse conciliarlo con l'eleganza e la raffinatezza della festeggiata. Il risultato è quello che vedete in queste foto, spero che sia alla festeggiata che agli invitati sia piaciuta!!

Si tratta di due Chocolate Mudcake Fondenti sovrapposte, una da 26 e una da 22, bagnate con del caffè, farcite e ricoperte con ganache al cioccolato bianco, ricoperte con pasta di zucchero colorata.

Che ne pensate?

Buon compleanno Costanza,

SdZ

Deliziosi pancakes... una prima colazione all'americana!!

Li troviamo in ogni diner americano e oggi sono sbarcati anche qui in Italia, ma sono facilissimi e velocissimi da preparare anche nella vostra cucina e faranno felici voi ed i vostri figli, provateli una domenica mattina con del salutare miele, della dolce marmellata o della golosa nutella... non ve ne pentirete!!!

INGREDIENTI (per 7/8 pancakes):

1 uovo intero (temperatura ambiente)

250 ml di latte (temperatura ambiente)

4 cucchiai di zucchero (se vi piacciono più dolci aggiungetene un paio di cucchiai)

50 ml di olio di semi

170 gr di farina (setacciata)

3 cucchiaini di lievito per dolci (setacciato)

un pizzico di sale

burro q.b. per la cottura in padella

PROCEDIMENTO:

inzia con il mescolare insieme la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e un pizzico di sale. A parte sbatti le uova e aggiungi poi il latte e l'olio di semi continuando a mescolare bene. Incorpora adesso la parte liquida con la farinosa, facendo ben attenzione a non far formare grumi. Adesso lascia riposare il composto per un paio di minuti.

Trascorsi i due minuti, rimescola ancora il composto e cuoci poi in una padella antiaderente con una passata di burro per circa un minuto per lato. Servi ben caldo con miele, sciroppo d'acero, marmellata, nutella o panna... a piacere!!!

Buona colazione,

SdZ