Pasta choux

Stupite i vostri amici e parenti con questa versatilissima pasta, con la quale potrete preparare dolci e salate golosità. La pasta choux è semplice e veloce da preparare, provate e mi darete ragione!!




INGREDIENTI (per circa 30 choux):

2 uova (a temperatura ambiente)

125 gr di acqua

75 gr di farina (setacciata)

50 gr di burro 

sale un pizzico

PROCEDIMENTO:

metti in una casseruola il burro, l'acqua e il sale e metti sul fuoco; prepara vicino a te la farina già pesata e setacciata. Appena l'acqua inizierà a bollire, togli la casseruola dal fuoco e versaci tutta insieme la farina, mescola bene con un mestolo fino a quando il composto non si sarà riunito in un'unica palla staccandosi dai bordi della casseruola. A questo punto rimetti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per altri 2/3 min, sempre mescolando, finché non sentirai un leggerissimo rumore, come se friggesse. Quindi togli dal fuoco e rovescia il composto in una ciotola dove lo lascerai freddare. Quando il composto si sarà freddato, aggiungi uno alla volta le uova, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà del tutto amalgamato al composto; continuate a lavorare la pasta fino a quando non sarà vellutata e si straccerà mescolandola lentamente.

La pasta adesso è pronta e potrai utilizzarla per bignè dolci o salati, zeppole di S. Giuseppe o qualsiasi altra sfizioseria tu voglia preparare.

Macarons... dolcetti francesi a casa vostra!!

 Era da tanto che cercavo il momento giusto per provare a fare questi eleganti dolcetti nella mia cucina e, quando domenica mi sono ritrovata con degli albumi rimasti dalla preparazione di una crema pasticciera per dei bignè, mi sono detta "perché no?". La mia amica nonché collega Marina è stata essenziale nel darmi dei consigli per la loro preparazione, ed ecco qui il risultato finale... provate anche voi, è più facile di quello che pensiate!!

INGREDIENTI (per circa 20 macarons completi):

95 gr di albumi

45 gr di zucchero semolato

15 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle (setacciata)

175 gr di zucchero a velo (setacciato)

coloranti alimentari

PROCEDIMENTO:

inizia con il mescolare la farina di mandorle, la 00 e lo zucchero a velo in un recipiente. Con l'aiuto di una planetaria monta gli albumi insieme allo zucchero semolato a neve ben ferma. Dopodiché ha inizio la prima fase delicata della preparazione: incorpora la parte farinosa agli albumi in due volte, facendo attenzione al mescolare con un leccapentole con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare in composto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungi il colorante che hai scelto per i tuoi macarons (se hai scelto più colori, dividi l'impasto in tanti recipienti quanti sono i colori che hai scelto) e amalgamalo bene al composto. A questo punto versa il contenuto in una sac a poche, e, con molta pazienza, forma dei piccoli cechi su della carta forno (puoi aiutarti disegnando in precedenza dei cerchietti con una matita e un piccolo coppapasta). Lascia riposare per un'ora (non di più), in modo che sopra si crei quella crosticina (crouton) che serve a rendere la cottura perfetta.

Trascorso questo tempo, cuoci in forno già caldo a 150°C per 12 min. I tuoi macarons adesso sono solo da assemblare, ricorda di aspettare almeno 30 min prima di staccarli dalla carta; in questo tempo prepara il ripieno, come più ti piace (io per questione di tempo ho usato della semplice nutella ma potrai sbizzarrirti nei modi più diversi... dal frosting a base di fomaggio spalmabile a ricotta e nutella, da confetture o marmellate a coulis di frutti di bosco... ecc... ecc... divertitevi nel combinare i vari colori e sapori!!!).

A presto,

SdZ

Torta gatta romantica... fiori e colori per il 18esimo compleanno di Costanza!!

Quando mi è stato chiesto di preparare una torta per il 18esimo compleanno della figlia di mia cugina ne sono stata davvero felice. Il soggetto doveva essere una gatta, e mi sono messa subito a studiare qualcosa che potesse conciliarlo con l'eleganza e la raffinatezza della festeggiata. Il risultato è quello che vedete in queste foto, spero che sia alla festeggiata che agli invitati sia piaciuta!!

Si tratta di due Chocolate Mudcake Fondenti sovrapposte, una da 26 e una da 22, bagnate con del caffè, farcite e ricoperte con ganache al cioccolato bianco, ricoperte con pasta di zucchero colorata.

Che ne pensate?

Buon compleanno Costanza,

SdZ

Deliziosi pancakes... una prima colazione all'americana!!

Li troviamo in ogni diner americano e oggi sono sbarcati anche qui in Italia, ma sono facilissimi e velocissimi da preparare anche nella vostra cucina e faranno felici voi ed i vostri figli, provateli una domenica mattina con del salutare miele, della dolce marmellata o della golosa nutella... non ve ne pentirete!!!

INGREDIENTI (per 7/8 pancakes):

1 uovo intero (temperatura ambiente)

250 ml di latte (temperatura ambiente)

4 cucchiai di zucchero (se vi piacciono più dolci aggiungetene un paio di cucchiai)

50 ml di olio di semi

170 gr di farina (setacciata)

3 cucchiaini di lievito per dolci (setacciato)

un pizzico di sale

burro q.b. per la cottura in padella

PROCEDIMENTO:

inzia con il mescolare insieme la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e un pizzico di sale. A parte sbatti le uova e aggiungi poi il latte e l'olio di semi continuando a mescolare bene. Incorpora adesso la parte liquida con la farinosa, facendo ben attenzione a non far formare grumi. Adesso lascia riposare il composto per un paio di minuti.

Trascorsi i due minuti, rimescola ancora il composto e cuoci poi in una padella antiaderente con una passata di burro per circa un minuto per lato. Servi ben caldo con miele, sciroppo d'acero, marmellata, nutella o panna... a piacere!!!

Buona colazione,

SdZ