Torta Winnie the Pooh... il compleanno di Jacopo e Niccolò!!

Ottobre 2012. Eccomi pronta per una nuova sfida!! Il compleanno di due Gemelli?? Impegnativo direi... ma sicuramente più per i loro genitori!!! Un onore per me poter fare la torta per festeggiare il loro primo anno di età e per questo appena me l'hanno chiesto mi sono messa a cercare qualche idea originale, almeno per le basi e le farce.

Nasce così la Torta Winnie the Pooh, una torta a due piani, il primo dei quali, più grande, costituito da una torta Mud Cake Fondente, farcita con ganache alla nocciola e ricoperta con ganache al cioccolato fondente, il secondo, quello più piccolo, da un Pan di Spagna al pistacchio, farcito con ganache al cioccolato bianco e ricoperto da ganache al cioccolato fondente, entrambe bagnate con succo di frutta all'albicocca allungato con poca acqua.

Quando sono entrata con la torta tutti i bambini si sono avvicinati, gli occhioni spalancati, le espressioni sui loro volti tradivano sorpresa e mi si è aperto il cuore... queste sono soddisfazioni!!!

Alla prossima,

SdZ

Panna cotta... una fresca parentesi per una calda estate!!!

Semplice e fresca, la panna cotta è ottima per ogni occasione ed è tra i dessert monoporzione più versatile nella presentazione che ci siano, senza contare che può velocemente trasformarsi un dolce se sformato in una tortiera a cerniera, in silicone o anche di alluminio usa e getta.  Questa ricetta, cavallo di battaglia di mia cugina Katya, è tra le più veloci che conosca e prevede l'utilizzo del tortagel, che potete comunque sostituire con della colla di pesce o agar agar. Io ho aggiunto una coulis di frutti rossi, ma potete sbizzarrirvi con cioccolato fuso, caramello o gustarla al naturale, come piace a me!!!  Non mi dilungo... vi lascio ai vostri pasticci!!!

INGREDIENTI (10 stampini per budino o coppette):

1/2 l di panna fresca

1/2 l di latte fresco intero

60 gr di zucchero

1 bustina di tortagel

1 bustina di vanillina (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

in una pentola alta, unisci lo zucchero, la bustina di tortagel e la bustina di vanillina (nel caso tu abbia deciso di utilizzarla); aggiungi un po' di latte a filo, tanto quanto necessario a sciogliere gli ingredienti in modo che non si formino grumi. Unisci poi il restante latte e la panna e poni la pentola su fuoco moderato, ricordandoti di girare il composto di tanto in tanto in modo che non si attacchi sul fondo.

Nel frattempo prepara gli stampini inumidendoli con poca acqua. Quando il composto inizia a bollire continua a mescolare e inizia a calcolare 3 minuti, trascorsi i quali dovrai versare la panna cotta negli stampini e lasciar raffreddare il tutto. Una volta fredde, poni in frigo per qualche ora in modo che si solidifichino e poi... all'attacco!!!

A presto,

SdZ

Torta Nemo... il compleanno del piccolo Christian!!!

La mia prima torta su commissione... che ansia!! Ho poi scoperto che la mia ansia non era dovuta al fatto che fosse la mia prima volta, perché ogni volta provo sempre lo stesso: tanta agitazione e paura di non finire in tempo il lavoro!!!
Ma anche questo si supera e la soddisfazione di portare a termine il proprio lavoro e quella delle persone che ne apprezzano i risultati non hanno prezzo!!!
La torta Nemo è nata nel giugno del 2012, quando una mia amica mi chiese di preparare la torta per festeggiare il compleanno di suo figlio, Christian. Avendo ricevuto carta bianca sulla base per la torta, ho pensato che per una festa di bambini una torta al cioccolato fosse quella più indicata e mi sono cimentata nella mia seconda Mud Cake Fondente, visto che il primo esperimento era andato a buon fine, pensavo di andare sul sicuro... e così è stato. In realtà essendo la mia prima torta decorata è stata comunque la prima di molte sperimentazioni; per la Torta Nemo mi sono cimentata anche per la prima volta nella preparazione della ganache al cioccolato fondente e della pasta di zucchero fatta in casa!!
La torta Nemo quindi è una Mud Cake Fondente, bagnata con latte e caffè d'orzo, farcita con ganache al cioccolato bianco, ricoperta di ganache al cioccolato fondente... buon appetito bambini, si mangia anche con gli occhi!!!
SdZ

Una Chocolate Mudcake Fondente per ogni occasione!!!

La ricetta della torta al cioccolato più versatile che ci sia!! Che ti serva una base per un torta da decorare con pasta di zucchero o una semplice torta al cioccolato per la prima colazione questa è la ricetta che stavi cercando. Il sapore intenso di cioccolato e la morbidezza che la contraddistinguono ti convinceranno più di ogni altra mia parola... quindi... buon lavoro!!! 

INGREDIENTI (teglia da 24 cm, bordo alto):

3 uova

400 gr di zucchero bianco

150 gr di cioccolato fondente (sminuzzato)

250 gr di burro

250 ml di latte (tiepido)

200 gr di farina (setacciata)

100 gr di cacao amaro (setacciato)

1 bustina di lievito vanigliato (setacciato)

PROCEDIMENTO:

inizia con il preparare tutti gli ingredienti necessari, dosandoli e pesandoli prima di iniziare. Ricorda che per questa tipologia di torta, come per il Pan di Spagna, le uova devono essere a temperatura ambiente, se le tieni in frigo toglile il giorno prima o, se ti dimentichi, tienile una decina di minuti in un contenitore con dell'acqua tiepida prima di utilizzarle (mi raccomando, l'acqua non deve essere troppo calda altrimenti le uova si rovinano).

Come prima cosa monta le uova intere insieme allo zucchero, avendo cura di farlo per almeno una decina di minuti; il composto deve risultare spumoso e deve incorporare più aria possibile. Nel frattempo metti il burro in un pentolino e lascialo sciogliere molto lentamente senza farlo bollire; non appena sarà fuso, versaci il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato e giralo finché non si sarà sciolto completamente (per accelerare i tempi puoi effettuare questa operazione anche utilizzando il forno a microonde, facendo sempre attenzione a non bruciare né il burro, né il cioccolato). A questo punto aggiungi il latte tiepido al composto di uova e zucchero e successivamente incorpora anche il cioccolato fuso nel burro e la farina setacciata con il cacao. Come ultimo ingrediente aggiungi il lievito vanigliato anch'esso setacciato, il composto dovrà risultare molto corposo.

Riversa il tutto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e inforna a 160°C in forno statico per 1h e 15'. Ricorda, vale sempre la prova stecchino!!!

Buon lavoro,

SdZ

Torta coccinelle... il mio primo esperimento...

Maggio 2012. Mud Cake Fondente con ganache al cioccolato fondente, come primo esperimento devo dire che il risultato non è stato affatto male!! 
Già, le colleghe mi sono sembrate sinceramente e piacevolmente sorprese quando mi sono presentata con questa torta in ufficio!! 

Avevo da poco frequentato un breve corso di due giorni di cake design alla scuola di cucina Cordon Bleu di Firenze che mi era stato regalato dal mio dolcissimo Sergio e dà lì la mia voglia di pasticciare con la pasta di zucchero non aveva fatto che crescere. Ho iniziato a comprare qualche utensile, un po' di pasta di zucchero, qualche colorante alimentare in gel, qualche stampino, un mattarello di silicone piccole e uno grande. Poi mi sono detta: e adesso per chi preparo una bella torta? Ma per le mie colleghe/i in ufficio naturalmente!!! 
Eccola qua, la mia prima torta decorata da me e spolverata dalle mie colleghe...

Buona merenda!!! SdZ

Torta o muffin di mele? Scegli tu, restano comunque vegani!!!

Ebbene sì, anche una super golosa come me ha avuto un suo periodo 'salutista'; ed è proprio in questo periodo che mi sono prima documentata e poi cimentata in dolci creazioni vegane. Nonostante molti credano che i dolci privi di derivati animali non possano essere 'goduriosi', questa ricetta saprà sfatare questo falso mito... provare per credere!!! 

INGREDIENTI (teglia da 24 cm o 12 pirottini per muffin)

200 gr di farina (setacciata)

200 gr di zucchero

3 mele renette

1/5 l di olio di arachidi

1/5 l di latte di soia

due cucchiai di liquore dolce (facoltativo)

1 bustina di lievito per dolci

succo di limone q.b.

PROCEDIMENTO

Inizia con lo sbucciare e tritare le mele, conservandole poi in un recipiente bagnate con del limone per non farle ossidare.

In un recipiente mischia la farina setacciata, lo zucchero, il liquore, l'olio di arachidi e il latte, avendo cura di amalgamarli bene. Aggiungi poi il lievito setacciato e per ultime le mele precedentemente preparate.

Riversa il tutto in uno stampo  precedentemente imburrato ed infarinato o nei pirottini per muffin e inforna a 180°C per circa 45'. Ricorda, vale sempre la prova stecchino!!!

Buona merenda,

SdZ

Cornetti di pasta brioche... se il buongiorno si vede dal mattino...

Ed eccoci qui, il mio primo post. Celebriamo l'inizio di questo nuovo blog come se fosse l'inizio di un nuovo giorno; e quale ricetta migliore, se non quella per una bella infornata di cornetti di pasta brioche? Quindi, bando alle ciance e... accendiamo il forno e rimbocchiamoci le maniche!!!

INGREDIENTI (per 8 cornetti)

125 gr. farina manitoba (setacciata)

125 gr. farina 00 (setacciata)

25 gr. burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

12 gr. lievito di birra

75 ml. di latte + 1/2 bicchiere per la doratura 

100 gr. zucchero

1 uova intero + 1 tuorlo per la doratura

aroma naturale (buccia d’arancio o limone grattugiate)

ripieno a  piacere  (nutella/cioccolato/crema pasticcera/marmellata)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto unisci le due farine setacciate e lo zucchero. Aggiungi al composto il burro, l'uovo e il lievito precedentemente sciolto nel latte. A questo punto inizia ad impastare fino a quando non otterrai un composto uniforme ed elastico. Riponi la massa così ottenuta in un recipiente e lasciala lievitare per circa due ore nel forno spento con luce accesa e coperta da un canovaccio. 

Una volta trascorse le due ore stendi l'impasto dandogli una forma circolare di 30 cm di diametro  e ricavane otto spicchi triangolari con un tagliapasta o coltello. Poni il ripieno nella parte più ampia dello spicchio e arrotolalo a partire dalla base verso la punta (vedi foto). 

Una volta ottenuta la forma del cornetto, riponi a lievitare per 6/8 ore. Trascorso questo tempo, spennella i tuoi cornetti con del latte e rosso d'uovo sbattuti e fai cuocere per circa 15 min. a 180°C. 

Buona colazione,

SdZ